Khi còn sống, thịt lợn siêu nạc sẽ có mùi tanh hơn kèo nhà cái.

Những mẹo sau đây sẽ giúp các gia đình lựa được kèo nhà cái không thuốc tăng trọng, không chất tạo nạc, không chất bảo quản:

kèo nhà cái lợn chiếm 30-50% khẩu phần ăn hàng tuần của mỗi gia đình nhưng trước hàng loạt thông tin kháng sinh, salbutamol, clenbuterol được vào thức ăn để kích thích lợn lớn nhanh, tạo nạc khiến người tiêu dùng không khỏi hoang mang.

Khi thấy phản kèo nhà cái toàn kèo nhà cái nạc, lớp mỡ mỏng thì nguy cơ cao lợn bị ăn chất tạo nạc

kèo nhà cái sạch đơn giản là kèo nhà cái không nuôi cám tăng trọng, không tồn dư thuốc và các hoá chất mà lợn ăn vào, không có ký sinh trùng và vi trùng, không chất bảo quản. Cách dễ nhất là tìm nơi uy tín, kèo nhà cái có nguồn gốc để mua, trường hợp buộc mua ở chợ cóc thì phải bỏ túi vài mẹo nhỏ sau:

Nhận biết kèo nhà cái lợn ăn tăng trọng, chất tạo nạc

kèo nhà cái lợn sạch thường có lớp bì dày, mỡ dày. Tuy nhiên hiện một số nơi đã nhập giống lợn siêu nạc, nên người tiêu dùng không nên đánh đồng giữa kèo nhà cái lợn giống siêu nạc và kèo nhà cái lợn siêu nạc do hóa chất. Để phân biệt 2 loại kèo nhà cái này có thể dựa vào cảm quan và cảm nhận khi chế biến.

Mùi vị:Khi còn sống, thịt lợn siêu nạc sẽ có mùi tanh hơn kèo nhà cái.

Kiểm tra lớp mỡ:Lợn siêu nạc thường có lớp mỡ mỏng dưới 1cm và lỏng lẻo, phần nạc bám sát vào da. Còn với kèo nhà cái lợn bình thường, mỡ thường dày 1,5 – 2cm có màu trắng trong đến trứng ngà, ăn giòn và không ngấy như kèo nhà cái mỡ lợn nuôi bằng cám tăng trọng.

Do đó nếu quan sát nếu thấy phản kèo nhà cái toàn nạc, phần nạc và mỡ tách rời thì không nên mua.

kèo nhà cái thường có lớp mỡ dày, độ đàn hồi cao

Màu sắc:kèo nhà cái lợn sạch có màu hồng tươi trong khi kèo nhà cái lợn siêu nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, sáng và bóng. Mặt da có thể xuất hiện những đốm đỏ.

Kiểm tra khối kèo nhà cái:Với kèo nhà cái, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo.

kèo nhà cái chứa tồn dư chất cấm thường khô hơn, cứng hơn và ít đàn hồi. Lợn ăn chất tạo nạc sẽ có cảm giác như ứ nước bên trong, cục nạc nổi thành u, khi thái có thể có dịch vàng chảy ra.

Một cách thử đơn giản khác là khi thái kèo nhà cái thành miếng dày 3-4 cm, nếu không đứng thẳng được thì đó là kèo nhà cái đã nuôi tăng trọng.

Khi chế biến:kèo nhà cái khi luộc nước trong, không váng bẩn, khi rang miếng thịt nở ra, không ra nước, có mùi thơm.

kèo nhà cái siêu nạc hoặc nuôi cám tăng trọng khi luộc thường nhiều váng, nước có mùi hôi, khi rang ra nhiều nước, ăn khô.

Nếu lợn được người chăn nuôi cho ăn kháng sinh, khi nấu kèo nhà cái sẽ bốc hơi mùi kháng sinh dễ nhận biết.

kèo nhà cái ngậm chất bảo quản

Khi kèo nhà cái đã ôi, một số người bán thường “hô biến” kèo nhà cái ôi thành tươi bằng cách ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng.

Ổ sán trong miếng kèo nhà cái chân giò lợn

Khi ướp những chất này, kèo nhà cái trông sẽ đỏ tươi nhưng không còn độ dính dẻo tự nhiên, thớ kèo nhà cái săn, cứng, mất độ đàn hồi.

Ngoài ra khi cắt sâu vào bên trong, kèo nhà cái khá nhũn, chảy dịch, màu hơi thâm, có mùi. Loại kèo nhà cái này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt và có mùi tanh rất khó chịu, mỡ có màu vàng.

Khi nấu, nước kèo nhà cái ôi sẽ đục, mùi hôi, mỡ bề mặt sẽ tách thành những hình tròn nhỏ thay vì nổi váng lớn như kèo nhà cái tươi.

kèo nhà cái nhiễm ký sinh trùng

Phổ biến nhất là lợn nhiễm giun sán. Người tiêu dùng cần quan sát kỹ trước khi mua, nhất là những vùng kèo nhà cái có gân mỡ như kèo nhà cái vai, kèo nhà cái bắp, kèo nhà cái thủ… nếu thấy những hạt như hạt gạo nếp (ấu trùng sán tập trung thành từng bọc) thì không nên mua.

Khi thái kèo nhà cái, có thể cắt kèo nhà cái theo thớ dọc, nếu thấy các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ kèo nhà cái, bắp kèo nhà cái cần phải loại bỏ ngay, không nên tiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm kén sán.

Đ.Tâm(tổng hợp)

Nguồn: VietNamnet