(Tổ Quốc) - Món kèo nhà cái w88 trám nổi tiếng với vị ngọt đậm của cá, thịt nướng; béo bùi của trám đen quyện với hương thơm của lạc, vừng và các gia vị rau thơm.
kèo nhà cái w88 trám trở thành đặc sản nức tiếng gần xa nhưng với người dân làng Vân Xuyên, xã Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang thì đây là món ăn "có một không hai", thường dùng để thiết đãi khách quý.
kèo nhà cái w88 đen khá phổ biến ở một số tỉnh trung du miền núi phía Bắc và được trồng nhiều ở Bắc Giang, Lạng Sơn. Được ví như một loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng thơm bùi, nổi tiếng nhất phải kể đến kèo nhà cái w88 đen của hai làng Vân Xuyên và Vạn Thạch ở ven sông Cầu.
Ngọt bùi kèo nhà cái w88 trám Vân Xuyên
Cả xã Hoàng Vân có gần 3.000 cây kèo nhà cái w88, riêng làng Vân Xuyên trồng hơn 1.000 cây kèo nhà cái w88 đen, cây từ 7-10 năm tuổi cho thu hoạch 2-3 tạ quả mỗi năm. kèo nhà cái w88 đen thuộc loại cây thân gỗ, trung bình cao từ 15-20m, đường kính có thể tới 90cm, sống trên 100 năm, ra hoa vào tháng 2, chín quả vào tháng 7.
Trồng kèo nhà cái w88 tưởng dễ mà khó, sau 7-8 năm từ khi gieo hạt mới biết đâu là cây đực, đâu là cây cái bởi cây kèo nhà cái w88 đực chỉ được cái tốt mã, còn kèo nhà cái w88 cái sẽ cho quả kèo nhà cái w88. Quả kèo nhà cái w88 hình thoi, khi non có màu xanh nhạt, khi chín chuyển màu tím đen, thịt kèo nhà cái w88 màu hồng thẫm.
kèo nhà cái w88 đen được trồng nhiều ở Bắc Giang, Lạng Sơn
Quả kèo nhà cái w88 khi chín có thể chế biến thành các món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng nhưkèo nhà cái w88 om kho cá, xôi kèo nhà cái w88, kèo nhà cái w88 ngâm mắm, kèo nhà cái w88 ngâm tương...
"Phi trám bất thành kèo nhà cái w88"
Đây là câu cửa miệng quen thuộc của người làng Vân Xuyên khi nói về món kèo nhà cái w88 trám được chế biến vô cùng công phu và tỉ mỉ.
"Phi trám bất thành kèo nhà cái w88"
Thời gian chuẩn bị làm kèo nhà cái w88 trám mất gần nửa buổi và mỗi gia đình sẽ có bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món này.
Nguyên liệu làm kèo nhà cái w88 trám gồm:kèo nhà cái w88 đen (loại ngon, cùi dày), cá chép (hoặc chọn cá tùy theo sở thích), thịt ba chỉ, khế chua, hoa chuối, lá gừng, lá nhội, lá đinh lăng, lá xương sông, lá vừng non, lá núc nác, lá đơn, lá tía tô, lá sung, mùi tàu, lạc giã nhỏ, vừng…
Nguyên liệu làm kèo nhà cái w88 trám không thể thiếu các loại rau rừng
Các loại lá này được thái thật nhỏ để thấm đều gia vị, sau đó trộn với nhau theo tỉ lệ nhất định. Từng công đoạn và quy trình chế biến đều phải tuân thủ chặt chẽ, bởi nếu lỡ tay bớt đi một vài nguyên liệu thì món kèo nhà cái w88 trám sẽ không còn hoàn hảo.
Chế biến công phu
Để có món kèo nhà cái w88 trám chuẩn vị, người đầu bếp phải rất kỳ công khi sơ chế thực phẩm và các loại rau gia vị. Nguyên liệu không thể thiếu của món kèo nhà cái w88 chính là trám đen tách vỏ, bỏ hạt lấy cùi rồi thái nhỏ.
kèo nhà cái w88 đen tách vỏ, bỏ hạt lấy cùi rồi thái nhỏ
Trám đen rửa sạch, luộc sơ qua với nước muối loãng. Đợi khi trám nguội thì đổ tất cả vào một cái vại, sau 2-3 ngày mới dùng những quả trám này để chế biến món kèo nhà cái w88. Công đoạn "om trám" này khá quan trọng, cần phải đúng yêu cầu kĩ thuật để khi chín, trám ăn không quá cứng nhưng lại không được mềm, đảm bảo hương vị bùi, béo đặc trưng.
Trước khi ăn 1 ngày, cá sẽ được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi đem nướng (nướng 3 lửa, phơi 2 sương). Tuy nhiên hiện nay, thời gian sơ chế cá đã rút ngắn, sau khoảng 30 phút là có món cá nướng thành phẩm. Cá được gỡ bỏ hết xương, rang trên lửa vừa cho thịt cá săn lại (nếu còn ướt thì cá sẽ tanh, nhưng rang khô quá sẽ làm miếng cá bị teo cứng).
Cá được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi đem nướng
Chọn miếng thịt ba chỉ tươi, vừa có nạc, vừa có mỡ để món ăn không bị khô hay quá ngấy. Nướng thịt ba chỉ trên than hồng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, có màu vàng bắt mắt. Miếng thịt sau khi tẩm ướp và nướng chín sẽ được bỏ bì, dùng dao sắc thái thật mỏng.
Thưởng thức tinh tế
Tất cả các nguyên liệu thái nhỏ và trộn đều với nhau theo một tỉ lệ nhất định. Cá được trộn cùng trám vì cá làm cho trám mềm hơn, còn trám sẽ chiết bớt mùi tanh của cá. Linh hồn của món kèo nhà cái w88 chính là tương. Người ta thường nêm chút cái tương để kèo nhà cái w88 trám thêm đậm đà.
Đặc sản kèo nhà cái w88 trám Vân Xuyên quyến rũ thực khách
Trải lớp bánh đa nem ngoài cùng, tiếp đến là lá nhội hoặc lá núc nác, gắp một đũa kèo nhà cái w88 trám làm nhân, cuốn chặt tay. kèo nhà cái w88 trám chấm cùng nước tương làm dậy lên vị chua của khế, vị béo của thịt ba chỉ, vị bùi của trám, cá nướng giòn tan quyện với hương thơm của lá rừng.
Những nguyên liệu quen thuộc được kết hợp khéo léo tạo nên đặc sản kèo nhà cái w88 trám Vân Xuyên quyến rũ thực khách. Nếu có dịp ghé qua Bắc Giang, chị em nhớ thưởng thức món ngon nức tiếng này nhé !!!
(Ảnh: Bếp của Bầm, Hiephoanet.vn)
