Bà Tư năm nay 81 tuổi, quê ở Sài Gòn. Lên Đà Lạt từ năm 1953, bà đã bán tỷ lệ kèo nhà cái ở đây được hơn 60 năm. Nhiều người còn biết đến bà với cái tên thân thuộc là "bà Tư tỷ lệ kèo nhà cái chè Sài Gòn", vì đã gắn với nghề này từ hàng chục năm trước. Nhà bà Tư ở gần khu chợ Mới, mỗi buổi sớm con cháu sẽ giúp bà gánh tỷ lệ kèo nhà cái một đoạn để kịp bán cho người muốn thưởng thức sớm.

“Bà lên Đà Lạt để phụ việc người thân, ai ngờ có duyên nên ở lại đây sinh sống đến giờ”, bà Tư kể.

Thức dậy từ khi mặt trời chưa mọc rồi bán tới lúc trời tỏ, gánh tỷ lệ kèo nhà cái hết bà lại về ngâm nếp, vo gạo. Vất vả là vậy nhưng bà vẫn rất cần mẫn với công việc. Đồ đạc sau bao năm vẫn y nguyên chừng ấy thứ, từ cái thúng, cái mẹt, cho đến đôi quang gánh luôn được gìn giữ.

Thức dậy từ khi mặt trời chưa mọc rồi bán tới lúc trời tỏ, gánh tỷ lệ kèo nhà cái hết bà lại về ngâm nếp, vo gạo. Vất vả là vậy nhưng bà vẫn rất cần mẫn với công việc. Đồ đạc sau bao năm vẫn y nguyên chừng ấy thứ, từ cái thúng, cái mẹt, cho đến đôi quang gánh luôn được gìn giữ.

Để cho ra những hạt tỷ lệ kèo nhà cái dẻo thơm, bà Tư kể, khó nhất là lúc nấu, phải đảm bảo lửa đều và canh đúng thời gian cho tỷ lệ kèo nhà cái vừa chín tới.

Nếu thích ăn tỷ lệ kèo nhà cái mặn bạn hãy thưởng thức loại tỷ lệ kèo nhà cái được làm từ lá cẩm. tỷ lệ kèo nhà cái được bỏ vào hộp xốp, phủ lên trên là chả lụa, chà bông (ruốc thịt), hành phi và chút tương ớt. Ngoài ra bạn có thể chọn món tỷ lệ kèo nhà cái ngọt.

Khách đến ăn tỷ lệ kèo nhà cái đông, từ những người đi chợ sớm, lao động bình thường, học sinh đến cả nhân viên công sở hay khách du lịch.

Khách đến ăn tỷ lệ kèo nhà cái đông, từ những người đi chợ sớm, lao động bình thường, học sinh đến cả nhân viên công sở hay khách du lịch.

“tỷ lệ kèo nhà cái coi vậy mà ăn chắc bụng lắm, bà làm không có hóa chất gì đâu nghe. Có nhiều người sáng nào cũng ra đây mua ủng hộ, ăn hoài mà không thấy ngán”, bà Tư chia sẻ.

Ngoài ra, cuối tuần bà tranh thủ làm thêm bánh da lợn, bánh bò để bán cho khách. Giá cho một phần tỷ lệ kèo nhà cái mặn là 10.000 - 15.000 đồng tùy vào yêu cầu.

Cạnh dòng xe tấp nập, gánh tỷ lệ kèo nhà cái trải qua hơn 6 thập kỷ đã cất giữ kí ức của không ít người. Mỗi lần về Đà Lạt, nhiều người lại tìm đến gánh tỷ lệ kèo nhà cái của bà chỉ để thưởng thức hương vị quen thuộc./.

(Nguồn: Vnexpress)