Ẩm thực Việt Nam với nhiều keo nha cai 5 đa dạng và phong phú, mang nhiều hương vị khác nhau luôn là nguồn cảm hứng bất tận cho con người và cũng chính là một trong những nét thu hút nhất đối với du khách.

Một số keo nha cai 5 Việt thậm chí đã từng được vinh dự góp mặt trong danh sách những keo nha cai 5 ngon, độc đáo nhất thế giới. Tuy nhiên, trong vô vàn những keo nha cai 5 của văn hóa ẩm thực Việt, có một món đến chính người Việt cũng phải nhận xét là có vẻ ngoài lúc sơ chế trông "ghê ghê".

Song lúc chế biến xong, nó lại là một thức đặc sản không đâu có được ngoại trừ dải đất hình chữ S. Vậy đó là keo nha cai 5 gì?

Đó chính làchả keo nha cai 5.Sở dĩ khi chưa sơ chế, nhiều người nhận xét keo nha cai 5 này có phần hơi "ghê ghê" là do con rươi - loại nguyên liệu chính để làm ra keo nha cai 5 này.

keo nha cai 5 là một loại sinh vật, sống và phát triển mạnh mẽ ở vùng nước lợ và nước mặn, khu vực miền Bắc nước ta. Ngoại hình keo nha cai 5 khi nhìn sơ qua khá giống với những chú giun. keo nha cai 5 ngon nhất khi được bắt về vẫn còn tươi, còn nguyên sức sống.

Vì vậy khi đưa keo nha cai 5 vào chậu để rửa hay chuẩn bị cho công đoạn chế biến, số lượng keo nha cai 5 lớn sẽ khiến những người không quen hơi có cảm giác gai người hay rùng mình.

Chị Nguyễn Thu Trang (30 tuổi, Hà Nội) cho biết, lần đầu tiên làm chả rươi chị cũng vừa làm mà vừa run. Nhưng vì keo nha cai 5 ngon lại đem lại nhiều chất dinh dưỡng, trẻ con nhà chị rất thích nên chị cố gắng làm. Giờ thì quen rồi không còn sợ nữa.

Được biết, không chỉ là nguyên liệu chính tạo nên những keo nha cai 5 ngon như chả rươi, mắm rươi, rươi rim, rươi còn là một loại thực phẩm với nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe con người. Chính bởi 2 yếu tố ngon và bổ như vậy, nên rươi nói chung hay chả rươi nói riêng mới trở thành một keo nha cai 5 vô cùng nổi tiếng, được nhiều người yêu thích.

Không chỉ đặc biệt bởi thứ nguyên liệu làm ra keo nha cai 5 này, mà còn bởi tính thời điểm của nó. Cố nhà văn Vũ Bằng trong cuốn “Miếng ngon Hà Nội”, khi đánh giá về món chả rươi, đã nói:Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một keo nha cai 5 ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu.

Mỗi năm, khoảng thời gian được coi là mùa vàng của keo nha cai 5 chỉ có một. Đó là vào khoảng tháng 9 đến tháng 11 Âm lịch. Vào thời gian này, keo nha cai 5 sinh sản và phát triển mạnh. Từ đó người dân sẽ dễ dàng thu hoạch keo nha cai 5 hơn, số lượng cũng được nhiều hơn so với những khoảng thời gian khác trong năm.

Theo nhiều người dân chia sẻ, có những vụ họ thu hoạch được tới cả tấn keo nha cai 5. Cách thu hoạch cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần căn đúng thời điểm khi thủy triều lên, keo nha cai 5 chui ra khỏi đất, người dẫn sẽ mang theo dụng cụ đã chuẩn bị sẵn rồi nhanh chóng mang thành quả về nhà.

Nhiều hộ kinh doanh cũng cho biết, vì sự nổi tiếng gần xa của các keo nha cai 5 từ rươi hay chả rươi, nên họ còn tự nuôi rươi tại nhà, thay vì trông chờ vào mùa rồi mới đi đánh bắt.

Một con rươi thông thường được sử dụng để chế biến thành keo nha cai 5 sẽ có chiều dài khoảng 6-7cm. Những con có thân hình càng béo múp thì sẽ cho càng nhiều thịt.

Các bước làm chả keo nha cai 5 tại nhà

Như đã nói ở trên, bên cạnh chả keo nha cai 5 được mua khi đã làm sẵn bởi các nhà hàng, nhà buôn chuyên nghiệp, nhiều người vẫn yêu thích việc tự mua các nguyên liệu về nhà để làm chả keo nha cai 5.

Nguyên liệu làm chả rươi cơ bản bao gồm rươi, một ít thịt lợn nạc xay nhuyễn hoặc băm nhỏ, vỏ quýt, trứng gà, hành hoa, thì là và một chút ớt tươi giã nhỏ. Ở nhiều nơi, người ta cũng cho thêm lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để tăng hương vị cho keo nha cai 5 này.

Cách làm như sau:

- keo nha cai 5 khi mua về được sơ chế bằng cách cho vào nước lã, quấy đều, nhẹ tay cho đến khi hết bẩn.

- Thay nước rửa vài lần, loại bỏ rác và những con keo nha cai 5 đã bị chết.

- Đun nước rồi cho số keo nha cai 5 vừa rửa vào để trần qua. Công đoạn này còn thường được gọi là "làm lông". Không dùng nước sôi quá 100 độ C mà chỉ nước nóng giá, chỉ khoảng 75 - 80 độ C bởi nước quá sôi sẽ khiến keo nha cai 5 chết và bị co quắt lại hay vỡ ra, mất đi các chất dinh dưỡng.

- Khâu "làm lông" trên nên được thực hiện kỹ, khoảng vài lần cho đến khi loong keo nha cai 5 rụng hết ra nước. Sau đó xả lần cuối với nước lạnh.

- keo nha cai 5 sau khi làm sạch cho vào bát và đánh nhuyễn, trộn cũng các nguyên liệu trứng gà, hành hoa, thì là, ớt, lá chanh...

- Vỏ quýt được coi là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị thơm cho chả keo nha cai 5. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bởi nó có thể khiến thành phẩm bị đắng.

- Đánh nhuyễn hỗn hợp cho đến khi dẻo đều

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi dùng muôi múc từng thìa keo nha cai 5 để rán.

- Độ dày của mỗi miếng chả keo nha cai 5 khoảng từ 0,5 đến 0.,75cm.

- Nên để lửa nhỏ để chả keo nha cai 5 chín đều, tránh tình trạng bị cháy.

- Thành phẩm đạt chuẩn sẽ chín vàng từ ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ ướt nhất định của thịt keo nha cai 5, không bị khô.

Hiện nay, rươi tươi hay chả rươi làm sẵn đang vào mùa, được bán tại đa số các chợ hay siêu thị. Như đã nói ở trên, mùa rươi thì chỉ có một trong năm, nên hãy tranh thủ mua hay làm ngay để chiêu đãi gia đình mình, một keo nha cai 5 vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng.