(Tổ Quốc)- Những ngày này, Hà Nội chớm đông, cộng đồng mạng xã hội Facebook "dậy sóng" với món hồng chín treo gió.
Có loại kèo nhà cái malaysia mà bán đi cũng tiếc!
Mùa thu, đông là mùa kèo nhà cái malaysia ngâm ở Đà Lạt hoặc các tỉnh phía Bắc. Những gánh kèo nhà cái malaysia giòn đỏ ửng được trồng từ các tỉnh Bắc Giang, Hà Giang, Lào Cai… chuyển về dưới xuôi bán cho thực khách.
Không chỉ được yêu thích món kèo nhà cái malaysia giòn, người dân muốn lưu giữ hương vị món kèo nhà cái malaysia khi đã qua hết mùa bằng cách làm món treo gió.
Chị Lê Ngọc Yến, một chủ shop bán hàng online tại Hà Nội cho hay, từ lúc chia sẻ thông tin về món kèo nhà cái malaysia chín treo gió, rất nhiều đơn hàng được gửi đến nhưng chị đành chịu vì làm rất kỳ công nhưng ăn thì trong vòng nháy mắt là hết cả cân!
Món kèo nhà cái malaysia treo gió đang làm mưa làm gió.
Thậm chí, dù có bán 500 ngàn đồng/kg cũng cảm thấy tiếc vì công sức lớn quá. Thành ra, sau một lần đăng bán kèo nhà cái malaysia treo gió mà chị phải khóa luôn dòng thông báo đó lại vì đông khách đặt ăn mà làm không xuể.
Chị Yến cho hay, đây là cách làm kèo nhà cái malaysia trứng của người Đà Lạt và cũng là món ăn nổi tiếng ở xứ sở này. Do nguồn cung không nhiều nên chị Yến đã chia sẻ cách làm kèo nhà cái malaysia còn xanh ương, chưa chín của miền Bắc.
"Đối với kèo nhà cái malaysia treo gió thì kèo nhà cái malaysia nào cũng có thể làm được chứ không riêng gì kèo nhà cái malaysia trứng Đà Lạt. Tuy nhiên, để món này có hương vị ngọt sắc, thơm và giữ nguyên vị thì chỉ có kèo nhà cái malaysia trứng và kèo nhà cái malaysia vuông vùng Đơn Dương, Đà Lạt vẫn là "đỉnh" nhất"- chị Yến cho biết.
Để làm món kèo nhà cái malaysia còn xanh ương ở miền Bắc, chị Yến cho hay, chỉ cần chọn kèo nhà cái malaysia xanh, hơi vàng, quả còn cứng đanh. Tất cả cho vào 1 túi nilon buộc kín chừng 4-5 hôm. Sau đó gọt thăm thử một góc quả kèo nhà cái malaysia. Nếu vị hết chát và giòn ngọt là bỏ ra khỏi túi ăn được.
Còn kèo nhà cái malaysia đã chín vàng sậm, chuyển đỏ thì chỉ có còn cách cứ thế để cho chín hẳn, nắn quả nào thật mềm thì ăn như ăn kèo nhà cái malaysia đỏ của miền Bắc.
Để tránh kèo nhà cái malaysia bị mốc, hỏng bỏ đi, chị Yến cho biết chọn kèo nhà cái malaysia ương ương, hơi ngả vàng và với gió hanh của mùa thu như hiện nay, kèo nhà cái malaysia sẽ không bị mốc. Tuyệt đối không phơi kèo nhà cái malaysia vào lúc trời mưa.
Cách làm rất kỳ công, nhưng thành phẩm thì vô cùng ngọt ngào
kèo nhà cái malaysia đã chín gọt vỏ, chừa lại phần tai kèo nhà cái malaysia không khoét, gọt để lấy chỗ treo sau đó rửa sạch. Tiếp đó lấy rượu trắng loại độ mạnh, rót ra một cái bát hay âu to, nhúng ngập quả kèo nhà cái malaysia ngâm trong đó tầm một phút rồi bỏ ra.
Khách hàng cũng nên mua một cuộn chỉ mà thợ xây hay dùng, sau đó quấn vòng quanh tai kèo nhà cái malaysia, thật căng tay, không sợ đứt núm kèo nhà cái malaysia. "Và đây chính là lý do để chúng ta chọn kèo nhà cái malaysia xanh chứ không chọn kèo nhà cái malaysia chín"- chị Yến bật mí bí quyết.
Phơi kèo nhà cái malaysia cũng lắm công phu
Buộc kèo nhà cái malaysia cũng lắm công phu. Chúng ta phải buộc quả nọ cách quả kia tầm 10 cm, một dây chừng 6-7 quả, với quả bé thì buộc chục quả. Sau đó, treo lên chỗ có gió và có nắng, tốt nhất là cao và không bụi bặm.
"Nhà mặt đường mà các bạn phơi không che đậy thì chỉ có hứng bụi. Và nhớ nguyên tắc sáng mang treo tối phải cất vào chứ không phơi sương"- chị Yến cẩn trọng chia sẻ.
Và đẹp, lãng mạn như một bức tranh! Ảnh: Facebook nhân vật
Khi treo lên, bạn sẽ thấy một khung cảnh thơ mộng, đẹp như một bức tranh và giống một bộ phim của Trung Quốc với cuộc sống bình yên của một thôn nữ ngày ngày ra… nắn kèo nhà cái malaysia chín.
Tầm 3-4 ngày sau, quả kèo nhà cái malaysia đã héo hẳn, khi sờ thấy bên ngoài quả kèo nhà cái malaysia dai dai, bên trong mềm mềm. Đây là lúc cần dùng tay "massage" từng quả, nắn bóp nhẹ nhàng. Hôm nào cũng lặp lại hành động này một lần. Nếu trời nắng gió đẹp thì kèo nhà cái malaysia sẽ khô dần, rất đẹp.
"Nếu sợ mốc, hoặc phơi xong thời tiết không ủng hộ, tốt nhất mua lọ cồn y tế rót ra bát. Tối nào cũng nhúng qua kèo nhà cái malaysia vào đó trong 5 ngày đầu tiên. Sau đó khi kèo nhà cái malaysia đã khô se sắt vỏ và tóp đi 2/3 thì không cần nhúng".
Chị Lê Ngọc Yến chia sẻ
"Khi thấy quả kèo nhà cái malaysia đang bằng quả cam mà tóp đi bằng quả chanh bé là gần được rồi. Khi đó, kèo nhà cái malaysia chuyển màu nâu sậm. Nếu kèo nhà cái malaysia tầm 80-100gr/quả thì phơi mất tầm 10-12 ngày là được nếu trời nắng hanh như những ngày qua. Còn nếu mưa ẩm thì phải 15-17 ngày. Với loại kèo nhà cái malaysia bé tầm 50gr thì rất nhanh, mình chỉ phơi 6 - 7 ngày đã đẹp, khô, dẻo lắm rồi"- chị Yến nói.
Một cách để bảo quản nữa, chị Yến cho hay, cho kèo nhà cái malaysia vào túi hút chân không, hoặc buộc thật kín để ngăn mát tủ lạnh sẽ được một tuần, còn nếu muốn bảo quản lâu hơn thì phải để ngăn đá.
"Tầm 7-8kg kèo nhà cái malaysia tươi sẽ được 1kg kèo nhà cái malaysia dẻo. Làm rất lâu, kỳ công. Mà ăn nhoẻn một miếng là hết cả cân được, bảo sao kèo nhà cái malaysia dẻo đắt thế. Nhưng mà ăn rất đã, bõ công làm lắm"- vị đầu bếp khéo tay chia sẻ./.
