Tại Hội thảo lấy ý kiến góp ý dự thảo “Tiêu chuẩn Quốc gia: kqbd kèo nhà cái 5 - yêu cầu kỹ thuật” ngày 10/8, do Cục quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản (NAFIQAD) thuộc Bộ NN-PTNT tổ chức, vấn đề thịt nóng và kqbd kèo nhà cái 5 được đặt ra.

(Nguồn: DĐDN)

Việt Nam hiện là một trong số ít các quốc gia trên thế giới còn thói quen sử dụng “kqbd kèo nhà cái 5 nóng” ngay sau giết mổ. kqbd kèo nhà cái 5 tươi được bán ở các chợ truyền thống là chủ yếu, chiếm 80% thị phần. Tuy nhiên, đa số người dân Việt Nam không hề biết rằng việc này khó đảm bảo VSATTP. Ngay sau giết mổ, loại kqbd kèo nhà cái 5 này sẽ ngay lập tức bị giảm chất lượng do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật, enzyme và rất khó kiểm soát tình trạng an toàn vệ sinh.

Trong khi đó, hầu hết các nước phát triển trên thế giới đều giết mổ công nghiệp, kqbd kèo nhà cái 5 sau khi giết mổ làm mát mới đưa ra thị trường tiêu thụ..

TS Trần Đăng Ninh, Giám đốc Trung tâm Kiểm nghiệm Kiểm chứng và Tư vấn chất lượng Nông lâm thủy sản (thuộc NAFIQAD) cho rằng sử dụng kqbd kèo nhà cái 5 sẽ đảm bảo các yếu tố: an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng…

Tiêu thụ kqbd kèo nhà cái 5 là xu hướng phát triển của ngành công nghiệp giết mổ, chế biến thịt trên thế giới trên nguyên tắc “nhanh, lạnh, sạch” trong cả chuỗi nên chất lượng kqbd kèo nhà cái 5 vẫn giữ nguyên chất lượng tươi ngon từ 7 - 15 ngày.

Cụ thể, kqbd kèo nhà cái 5 ngay sau giết mổ sẽ đưa vào kho mát từ 0 - 4oC, giữ từ 16 giờ đến 24 giờ. Các sản phẩm động vật sau khi chết đều chuyển qua 4 giai đoạn: giai đoạn chết mềm - là thịt sau khi giết mổ thì cơ thịt mềm ra;  giai đoạn co cứng do huyết tương làm cho thịt cứng lại, thịt rất dai, cứng và giá trị dinh dưỡng không cao, khó được tiêu hóa trong cơ thể; giai đoạn thứ ba là thịt chuyển từ giai đoạn chết cứng sang chín sinh hóa (Aging).

Giai đoạn chín sinh hóa sử dụng các enzyme nội tại ở trong tế bào của kqbd kèo nhà cái 5 để phân hủy các liên kết giữa các tế bào, các liên kết giữa các mô và tạo ra sản phẩm kqbd kèo nhà cái 5 mềm, hương vị kqbd kèo nhà cái 5 đậm đà, dễ được hấp thụ và được tiêu hóa tốt khi ăn. Đây là giai đoạn tối ưu nhất với người tiêu dùng, vừa đảm bảo an toàn, vừa đảm bảo chất lượng về mặt dinh dưỡng.

Hiện Bộ NN-PTNT đang giao Nafiqad xây dựng bộ TCVN về kqbd kèo nhà cái 5 lợn mát nhằm giúp DN và người tiêu dùng được tiếp cận minh bạch và có thêm lựa chọn sử dụng kqbd kèo nhà cái 5 lợn chất lượng cao hơn, tiêu chuẩn về ATVSTP tốt hơn.

Dù vậy, kqbd kèo nhà cái 5 không phủ nhận thịt lợn tươi sống đang bày bán tại các chợ truyền thống hay cửa hàng, siêu thị. Bộ NN-PTNT vẫn phải nỗ lực để quản lý tốt và an toàn cả hai mặt hàng là kqbd kèo nhà cái 5 và thịt tươi sống.

Sau này, khi đã có tiêu chuẩn kqbd kèo nhà cái 5 thì DN, cửa hàng, siêu thị muốn gắn nhãn kqbd kèo nhà cái 5 phải đáp ứng điều kiện của tiêu chuẩn kqbd kèo nhà cái 5 do Bộ NN-PTNT xây dựng và Bộ KH-CN ban hành.

Cùng với đó, DN hay người dân nếu muốn vẫn có thể sử dụng kqbd kèo nhà cái 5 tươi sống theo cách thức truyền thống./.

Hà Giang(T/h)