Về thôn Túy Loan xem cụ bà 84 tuổi làm những chiếc kèo nhà cái 188 được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Ngày 21/2, Bộ trưởng Văn hóa, Thể thao và Du lịch Nguyễn Văn Hùng đã ký Quyết định số 374/QĐ-BVHTTDL về việc công bố Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Theo đó, Quyết định đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Nghề thủ công truyền thống "Nghề làm kèo nhà cái 188 Túy Loan" xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng. Chủ tịch Ủy ban nhân dân thành phốĐà Nẵngtrong phạm vi nhiệm vụ và quyền hạn của mình, thực hiện việc quản lý nhà nước theo quy định của pháp luật về di sản văn hóa đối với Nghề thủ công truyền thống "Nghề làm kèo nhà cái 188 Túy Loan".

"Tôi làm, con tôi làm rồi sau này cháu tôi cũng làm"

Cách trung tâm TP Đà Nẵng khoảng 15 km về hướng tây, có một ngôi làng cổ 500 năm tuổi nằm hiền hòa bên dòng sông Túy Loan. Nơi đây hiện có hơn chục hộ dân vẫn giữ gìn truyền thống và mưu sinh bằng nghề làm kèo nhà cái 188 hoàn toàn thủ công.

Theo các vị cao niên, làng nghề truyền thống kèo nhà cái 188 Túy Loan (xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang)có tuổi đời hơn 500 năm nên với người dân nơi đây, kèo nhà cái 188 không chỉ là phương tiện mưu sinh mà còn có ý nghĩa văn hóa vô cùng đặc biệt. Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp giỗ, cúng gia tiên hay ngày lễ, Tết mà còn là món quà của người Túy Loan nói riêng, Đà Nẵng nói chung dùng biếu, tặng mỗi khi đi xa.

Hơn nửa đời người gắn bó với nghề tráng kèo nhà cái 188, bà Đặng Thị Túy Phong (84 tuổi, trú thôn Túy Loan Đông 2, xã Hòa Phong) chia sẻ, lúc còn nhỏ tí, thấy cha mẹ, ông bà mình làm nghề này, cụ cũng phụ làm theo, làm mãi rồi thành thạo và làm đến bây giờ.

Theo cụ Phong, để có một mẻ kèo nhà cái 188 đẹp, chất lượng, đòi hỏi người thợ có bàn tay khéo léo và phải chăm chút từ nguyên liệu, thời gian ngâm gạo, biết cách giữ lò lửa đỏ đều và xông bánh đúng cách.

Chiếc kèo nhà cái 188 ngon phải được pha chế đủ 5 gia vị mắm, muối, đường, mè, tỏi hoặc gừng. Cách pha chế này được xem như "bí quyết" của làng để kèo nhà cái 188 có hương vị độc đáo mà chẳng nơi nào sánh được.

Để có những chiếc kèo nhà cái 188 tròn, đẹp, người làm kèo nhà cái 188 phải tỉ mỉ và đều tay.

Đặc biệt, kèo nhà cái 188 Túy Loan chỉ dùng duy nhất loại gạo xiệc 13/2 do nông dân trong làng tự trồng. Loại gạo này nấu cơm tuy cứng nhưng làm bánh lại cho độ giòn. Gạo được ngâm từ tối hôm trước để đến rạng sáng hôm sau rồi xay thành bột. Tuyệt đối không dùng những loại gạo khác, tránh cho bột xay ra bị lỏng hoặc không đông sẽ làm rách bánh và không có được mùi vị đặc trưng.

Để cho nước tráng kèo nhà cái 188 được mịn và trắng đều, cụ Phong còn phải lọc qua một lượt để loại bỏ những vỏ trấu lấm tấm. Điều này giúp tạo ra sản phẩm có màu đều mà không bị lỗ chỗ vết trấu.

Ngoài ra, việc lựa chọn than củi cũng khá quan trọng. Phải chọn củi, than loại tốt, "đượm" mới thổi lò đỏ, mới có than hồng để xông khô kèo nhà cái 188. Khi than rực hồng, lò đỏ lửa phừng phực, đó là lúc việc tráng kèo nhà cái 188 bắt đầu.

Thời gian để hoàn thành một chiếc kèo nhà cái 188 tầm 3 đến 5 phút, người tráng phải cho bột đều tay, tròn bánh, tự căn chỉnh thời gian bằng cảm nhận và kinh nghiệm để khi tráng chiếc bánh dày hai lớp, cân đối.

"Làm cái nghề này phải thức khuya dậy sớm, cực nhọc, lấy công làm lời, nhưng tôi vẫn gắn bó vì không chỉ là kế sinh nhai mà còn để giữ nét đẹp văn hóa truyền thống của quê hương. Tôi làm, con tôi làm rồi sau này cháu tôi cũng làm",cụ Phong tâm sự.

Phụ mẹ từ lúc còn bé, thế nên chị Nguyễn Đặng Thái Hoà (48 tuổi) khá thành thạo trong nghề làm kèo nhà cái 188. "Nay mẹ đã già yếu nên tôi thay mẹ đổ bánh, nối nghiệp. Đây là cái nghề đã nuôi sống cả gia đình từ nhỏ nên mình rất trân quý và giữ gìn những bí kíp mà mẹ truyền lại", chị Hòa bộc bạch.

Tỉ mẩn tráng từng chiếc bánh trên bếp than rực hồng, cụ Trần Thị Luyện (71 tuổi) tâm sự là đời thứ 3 trong nhà làm kèo nhà cái 188 gia truyền và có "thâm niên" hơn 50 năm, nên mình không cần canh giờ khi đúc bánh, chỉ cần nhìn hơi nước bốc lên từ nắp vung là biết bánh chín đến đâu.

Khi kèo nhà cái 188 chín, cụ Luyện dùng một nan tre mỏng luồn dưới kèo nhà cái 188 gỡ ra rồi trải lên một cái vỉ được đan bằng tre để chờ công đoạn tiếp theo.

Khác với những làng làm kèo nhà cái 188 ở nhiều địa phương, người Túy Loan không phơi bánh dưới ánh nắng mặt trời mà bánh tươi từ lò ra sẽ được xông khô đều trên vỉ than hồng.

Theo cách này, kèo nhà cái 188 được xếp lên một lồng tre đường kính gần 3 mét, ở phía dưới ủ tro, than trong lò cời ra, lấy nhiệt làm khô kèo nhà cái 188. Nhờ vậy mà kèo nhà cái 188 có độ giòn và xốp hơn kèo nhà cái 188 phơi nắng, giữ được độ cay nồng nhẹ của gừng tỏi, vị béo của mè hòa quyện với bột gạo tạo nên hương vị bùi bùi, thơm ngon.

kèo nhà cái 188 Túy Loan được xông khô bằng một lồng tre, đường kính gần 3 m. Than trong lò cời ra, đem trải dưới lồng, lấy nhiệt làm khô bánh. Bánh được xông chừng 3 tiếng là khô rồi được xếp chồng lại mang đi cất.

"Bánh muốn ngon phải phơi qua than hồng ít nhất 3 lần, thường xuyên trở cho tới khi bánh hơi vàng, thơm chứ không "ép lửa" cho bánh nhanh khô. Vì được hong trên than nên kèo nhà cái 188 Túy Loan có thể để quanh năm mà không lo bị mốc, khi ăn rất giòn và có thể cảm nhận rất rõ hương vị thoang thoảng của các loại gia vị", bà Luyện chia sẻ.

Theo chân du khách "xuất ngoại"

kèo nhà cái 188 Túy Loan có hình tròn, đường kính khoảng 50 cm và thường dày hơn các loại kèo nhà cái 188 ở nơi khác. Khi ăn phải nướng lên cho kèo nhà cái 188 chín và giòn, thơm. Trước đây, người dùng chủ yếu nướng kèo nhà cái 188 bằng than củi. Sau này, kèo nhà cái 188 có thể nướng bằng lò nướng hoặc lò vi sóng cũng rất tiện lợi, dù chất lượng sẽ không tốt như nướng than.

Người dân Quảng Nam - Đà Nẵng dùng kèo nhà cái 188 nướng để ăn với rất nhiều món như là ăn cùng mì Quảng, bẻ nhỏ ra để xúc cùng với các loại gỏi hoặc kẹp với bánh chưng. bánh tét. Bất cứ ai đã từng ăn kèo nhà cái 188 Túy Loan đều lưu luyến hương vị dân dã, mộc mạc của nó.

Ngày nay, kèo nhà cái 188 Túy Loan không chỉ là món ăn quen thuộc của làng quê, được dùng dâng lên bàn thờ ông bà, tổ tiên vào ngày giỗ kỵ, ngày Tết cổ truyền, lễ hội truyền thống; mà nó còn theo chân du khách, bạn bè bốn phương đi khắp nơi và trở thành một thứ đặc sản trứ danh của Đà Nẵng.

Đặc biệt, tại lễ hội đình làng Túy Loan diễn ra vào ngày mùng 9, 10/1 âm lịch hàng năm, kèo nhà cái 188 Túy Loan là sản phẩm ẩm thực không thể thiếu trên mâm cúng, với ý nghĩa để tưởng nhớ, tri ân các bậc tiền nhân đã khai hoang lập làng, hình thành nên các nghề truyền thống đem lại sinh kế cho họ, trong đó có nghề làm kèo nhà cái 188.

Trong phần hội còn tổ chức các cuộc thi nướng kèo nhà cái 188. Đây là hoạt động vừa để cho các nghệ nhân làm kèo nhà cái 188 trình diễn tay nghề, vừa góp phần tôn vinh, gìn giữ một nghề truyền thống lâu đời của cha ông truyền lại.

Với công thức đặc biệt, món kèo nhà cái 188 Túy Loan không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn theo chân du khách, bạn bè quốc tế đi khắp nơi.

Không những được chào đón ở thị trường trong nước mà kèo nhà cái 188 Túy Loan nay còn theo chân du khách "xuất ngoại" sang các nước châu Âu... Ngoài ra, theo người dân địa phương, một số bà con Việt kiều, đặc biệt bà con Hòa Vang định cư ở Mỹ, Úc,... mỗi lần về thăm quê hương và trước khi đi thường đặt làm bánh tráng Túy Loan để mang sang làm quà.

Mới đây, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã đưa nghề thủ công truyền thống Nghề làm kèo nhà cái 188 Túy Loan (Đà Nẵng) vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đây là cơ sở quan trọng đểđịa phương tiếp tục bảo tồn, gìn giữ và phát huy hơn nữa giá trị của làng nghề hàngtrăm năm tuổi này nhằm thu hút khách du lịch.